Осень - традиционное время для заготовок на зиму

В зону специальной военной операции красноярцы отправляют и вкусные гостинцы. Сейчас время заготовки капусты, которая тоже окажется на столе наших бойцов. Какие рецепты квашеной капусты самые вкусные?

Марина Николаевна — мама троих сыновей и хозяйка со стажем, поэтому домашние заготовки на зиму в её семье стали традицией. Главное любимое блюдо домочадцев — хрустящая квашеная капуста. Будучи преподавателем института пищевых производств, Марина Николаевна знает все тонкости идеального ферментирования.

Марина Куприна, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры ТХКиМП института пищевых производств Красноярского ГАУ: «Кочан должен быть обязательно целый, не повреждённый вредителями».

Для квашения подходят только поздние сорта капусты. В них больше сахара для питания лактобактерий. Рецепт простой. На 1 кг капусты 50 г моркови. Из добавок можно использовать свёклу, клюкву или тмин. И конечно, соль.

— Обязательно должна быть соль для консервирования, это каменная соль, без каких-либо добавок.

Затем нужно нашинковать все овощи. Марина Николаевна поделилась с нами разными рецептами. Первый — с тмином.

Марина Куприна, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры ТХКиМП института пищевых производств Красноярского ГАУ: «Это рецепт моей бабушки. Подготовка к процессу квашения начиналась задолго до созревания капусты. Раньше тмин не продавался в магазинах, поэтому бабушка брала всех внуков и мы ходили собирать этот тмин».

Все ингредиенты нужно тщательно перемешать и интенсивно размять капусту, чтобы она дала сок. После плотно утрамбовать в любой ёмкости и поставить под пресс на две недели в прохладное место. Когда появятся пузырьки, необходимо прокалывать капусту, чтобы выходил лишний газ. Затем разложить по стерилизованным банкам. Для двух других рецептов можно добавить в капусту клюкву для кислинки или свёклу для сладости.

Квашение капусты в Россию пришло в Средневековье из Китая. Рецепт тогда был традиционный: капуста, морковь и соль, но иногда для вкуса добавляли яблоки, получались квашеные яблоки и капуста. Такое хрустящее блюдо не только вкусное, но и полезное.

Марина Янова, профессор, доктор технических наук, заведующая кафедрой ТХКиМП института пищевых производств Красноярского ГАУ: «В процессе образуются пробиотики, которые улучшают пищеварение. Очень много полезных веществ в капусте: витамин С, клетчатка, витамин К».

Готовую квашеную капусту обязательно нужно хранить в холоде. Срок годности — около 8 месяцев. Такого угощения вам точно хватит до следующей осени.