30 мая - день окрошки

30 мая в России отмечается день окрошки. Название блюда произошло от слова "крошить" – то есть мелко нарезать продукты. А первые рецепты этого холодного супа появились ещё в конце 18 века.

Освежающая, полезная, а главное сытная — окрошка. Впереди жаркий летний период, а значит, самое время для этого холодного блюда. Картофель, редис, огурцы и зелень — кладезь витаминов и микроэлементов, а яйца и мясо – незаменимый источник белка. Чтобы освежающий суп приносил организму пользу, а не омрачал тёплые дни, к выбору ингредиентов стоит подойти осознанно. Важно, чтобы всё соответствовало нормам.

Ольга Киреева, гистолог, ветеринарный врач Центра оценки качества зерна: «Чаще всего в окрошку используется колбаса докторская. Колбаса докторская должна быть выработана по ГОСТу и в своём составе не должна содержать белковые и углеводные добавки, такие, как соевый белок, камедь, каррагинан».

В 18 веке в холодный суп добавляли солёные огурцы, грибы, сливы и даже цитрусы. Впрочем, с этими продуктами можно поэкспериментировать и сейчас — о вкусах, как говорится, не спорят. Но вне зависимости от рецепта, самое главное — тщательно подготавливать ингредиенты. Зелень и овощи нужно замачивать в растворе соды и соли, яйца в идеале приобретать с местных птицефабрик. Чем ближе производитель к торговой точке, тем свежее продукт.

Эти красивые, но опасные чашечки — пример того, что можно встретить в окрошке, если плохо промыть ингредиенты или выбрать некачественную колбасу или мясо. Например, так выглядит всем известная сальмонелла, которая может вызвать серьёзное отравление.

Самой популярной заправкой окрошки в современном мире считается квас, причём не покупной, а собственного приготовления. Также этот супчик делают на минеральной или уксусной воде. Однако специалисты рекомендуют использовать кефир, сыворотку и другие кисломолочные продукты. Всё дело в микроорганизмах, которые полезны для желудочно-кишечного тракта. При выборе такой скоропортящейся заправки необходимо обращать внимание на сроки годности и условия хранения. 

Олеся Демидова, заместитель заведующего ветеринарно-санитарной экспертизы Центра оценки качества зерна: «Окрошка хранится не более 24 часов, при 4 градусах, но это при условии, что зелень и заправка добавляются непосредственно перед употреблением».

С традиционным русским блюдом связано несколько преданий. Например, считается, что в день окрошки нужно съесть не менее трёх тарелок этого холодного супа, чтобы привлечь удачу и благополучие.