Местное время. Воскресенье: дачники закончили делать заготовки на зиму
Погреб Натальи в начале октября набит битком. Провианта хватит до конца зимы точно, может быть, даже и на весну что-то останется. В сумме больше 100 банок солений. Наталья, можно сказать, закатала весь свой огород — всё с её грядок. Среди баночек есть и новинки. Дачница в этом году впервые сделала джем из своих ранеток и лесной земляники.
Готовить запасы на зиму Наталья начала в конце июля; как соберёт урожай, так сразу его в банку и под крышку. У каждого члена семьи есть свои фавориты, сама огородница больше любит солёные огурцы, её муж — варенье, а сын — домашний кетчуп и лечо. Заготовки Натальи пользуются большой популярностью у родственников и друзей, они всегда просят баночку джема, компота или помидоров с луком в подарок. Сейчас дачница уже отдыхает от осенних заготовок, так как на грядках уже почти ничего нет.
Огородники собрали урожай ещё в начале сентября, но на грядках осталась капуста. Говорят, её можно держать до первых морозов, в старину её вообще рубили из-под снега. Но так как в этом году в Красноярске аномальное тепло, овощ уже начинает лопаться, поэтому лучше его собрать и приготовить вкусную закуску.
Это коронное блюдо семьи — капуста по-корейски. Для рецепта понадобится собственно капуста, морковка, чеснок, сладкий и острый перец и побольше зелени. Заранее нужно будет приготовить рассол. Такая закуска у Натальи съедается моментально. Готовит хозяйка по рецептам, которые сама разрабатывает, методом проб и ошибок. Первый раз она начала делать заготовки со свёкром, тогда она ему просто помогала, мыла банки, чистила овощи. А сейчас уже всё сама, и никого не подпускает к готовке.
Наталья Чичулина, дачница: «Готовлю я всегда одна, единственное, муж помогает всё чистить. Режу только я, потому что мне надо, чтобы всё было ровненько, красивенько. Начинают женщины заниматься тогда, когда у них уже семья, дети, когда хочется их накормить чем-то вкусненьким, и не один раз. Чтобы зимой достать из подвала и было вкусно».
Когда всё нарезано, Наталья заливает овощи рассолом и под пресс на 10 часов. А для тех, кто не любит заморачиваться, но всё равно хочет приготовить что-то на зиму, есть простой рецепт компота. Им с нами поделилась профессиональный повар Марина Новицкая.
По рецепту в банку можно уложить любые ягоды, черноплодку, ранетки, вишню, черёмуху и залить кипящим сиропом — на 3 литра воды 1,5 стакана сахара, и закатать. Осенние заготовки Марина всегда делает с дочерью, делится с ней семейными рецептами, чтобы она в будущем могла радовать уже своих детей домашними деликатесами.
Марина Новицкая, кулинар: «У нас так привили родители многим. Это намного вкуснее, чем купить банку в магазине. И приятней открывать её зимой, когда ты знаешь, что ты своими руками всё это собирал, закатывал».
Чтобы будущей осенью количество урожая на грядках не уменьшалось, как и количество лакомств в погребах красноярцев, нужно позаботиться о своём участке уже сейчас. Собрать всё с грядок мало, нужно ещё и обработать землю.
Валентина Бопп, руководитель научно-производственного комбината Красноярского государственного аграрного университета: «Весенняя обработка почвы не настолько эффективна, как осенняя. Поэтому, даже если уже устали от дачных дел, после уборки урожая надо обязательно обработать почву. Пашете вы её, обрабатываете мотоблоком – неважно, осенняя обработка почвы способствует повышению продуктивности растений на следующий год».
После сезона заготовок можно опять приступать к посадкам. В октябре самое время для высаживания озимого лука и чеснока. Огородом можно заниматься и в начале зимы, к примеру, сажать редис, морковь, свёклу. Главное, чтобы дачники успели отдохнуть до следующего сбора урожая.
Предыдущая новость
Местное время. Воскресенье: жизнь в цифрах
Следующая новость
Вести. Архив: 9 октября в истории края
