Красноярские учёные исследовали уникальные свойства гречки

В лаборатории биофизики легко находят общий язык исследователи из разных стран. Шубхра Панде переехала в Красноярск 5 лет назад. В институте биофизики миниатюрная учёная исследует методы здорового питания, продления молодости и здоровья. Открытием стала гречка. Гарнир, который так любят русские и никогда не пробовали индусы — настоящий кладезь, содержащий витамины, аминокислоты и растительный белок.

«Мы проводили исследование на мышах. В ходе эксперимента обнаружилось, что группа животных, чей рацион на 30% состоял из гречки, продемонстрировала оптимальный уровень прибавки веса. Кроме того, в желудке, печени, почках и сыворотке крови этих животных возрос уровень гормона сиртуина, производство которого замедляет старение и повышает стрессоустойчивость организма», — рассказала доцент кафедры биофизики СФУ Шубхра Панде.

В этих пробирках разное содержание белка, который, при взаимодействии с реагентом окрашиваются в синий цвет. Чем больше белка — тем насыщеннее цвет, следовательно, при употреблении обогащённых продуктов повысится содержание волшебного сиртуина. Это не значит, что нужно круто менять свой рацион в пользу гречневой крупы: учёные рекомендуют употреблять её хотя бы раз в неделю при полноценном сбалансированном питании. Сиртуин может выработаться и при голодании, но никто в этой лаборатории такой способ не приветствует.

«Есть огромное количество диет: и на шоколаде, и кето-диеты. Как они работают: малое количество калорий, мы худеем, но какое это похудение? Оно влияет на качество нашего качество тела. 100 граммов шоколада в день — это 500 калорий, да, дефицит, да, мы худеем, но качество нашего тела оставляет желать лучшего», — пояснила магистрант СФУ Мария Рязанова.

Первые следы гречки исследователи обнаружили в Китае — там её впервые продегустировали 5 тысяч лет назад. На Руси она появилась в 10 веке и сразу полюбилась славянам. Гречку употребляли не только при упадке сил, но и при первых признаках простуды. Сегодня благодаря современным технологиям мы знаем научное обоснование пользы этого гарнира, а значит, более осознанно можем выбирать, что съесть на обед.