В Енисейском монастыре пекут хлеб по старинному рецепту

Послушница Дарья делится рецептом приготовления хлеба по старинному рецепту. Делают такую выпечку из муки, отрубей, воды и специй. Однако этого недостаточно. В монастыре предупреждают: прежде чем стряпать хлеб, нужно сделать закваску.

Эти небольшие коричневые шишечки — главная составляющая выпечки. Ведь пекут хлеб без дрожжей. Вместо них используют настоянную на хмеле закваску. Плоды хмеля неприхотливы, растут прямо здесь, рядом с монастырскими кельями. Собрать их нужно достаточно много, иначе закваска не получится. Затем к хмелевой настойке послушницы добавляют специи и семечки для вкуса. Не забывают и про отруби — это обязательный ингредиент хлеба.

Самый трудоёмкий этап – вымешивание теста. Делается это вручную не менее 40 минут. Далее тесту необходимо настояться ещё 9 часов. Выпекают булки в течение часа. В самом конце ненадолго добавляют жар – всё для того, чтобы на выпечке появилась румяная и поджаристая корочка. За один раз в монастыре выпекают около 30 буханок хлеба.

В монастыре уверяют: такой хлеб точно будет очень сытным и полезным.