Сибирские учёные создают полезные десерты

Сибирские учёные создают полезные десерты. Они разработали технологию, при которой натуральные красители, приготовленные из местного растительного сырья, сохраняют свои уникальные свойства. Десерты можно есть даже диабетикам.

В научной лаборатории пищевой химии Сибирского федерального университета изучают свойства региональной флоры. Это аппараты-экстракторы. Сейчас идёт выделение водорастворимых соединений из иван-чая. Из него формируют различные фракции и извлекают биологически активные вещества. Так создают экстракт растения. В исследованиях используют пряные, душистые лекарственные травы и даже плоды — ягоды или шишки. Сибирские учёные работают также с эфирными маслами.

Лилия Наймушина, кандидат химических наук: «Насадка, с помощью которой отгоняем эфирные масла. Вот здесь даже немного набралось. Это у нас тоже иван-чай. И здесь он идёт с примесью чабреца».

Дальше биологически активные вещества используются в напитках и десертах в качестве натурального красителя. Этот красивый мягкий фиолетовый цвет получается благодаря смешению двух растворов — пищевой соды и экстракта черноплодной рябины.

Ксения готовит десерт моти. Это традиционный японский десерт из тягучего теста на основе клейкой рисовой муки. Внутри нежная начинка. Сочетание японского стиля и исконно сибирских продуктов девушка называет кулинарным творчеством.

Ксения Зверькова, студентка ИТиСУ СФУ: «Хотелось показать что-то родное, домашнее, потому что в нашем регионе очень часто используют бруснику, иван-чай. И объединить это с новой культурой несладких десертов, потому что сладкое уже приелось».

Готовый десерт отправляется на месяц или два в заморозку. Кстати, именно такой способ готовки — самый надёжный для сохранения полезных свойств экстракта: витаминов и микроэлементов.

Галина Губаненко, заведующая кафедрой технологии и организации общественного питания СФУ: «Ключевая задача технолога здесь — это создание, сохранение, получение биологически активных веществ, потому что мы все прекрасно понимаем, что витамины — это термолабильные вещества, они разрушаются при тепловой обработке, на свету».

Этот десерт с натуральным красителем может стать детским питанием или угощением для диабетиков. Ведь плюс ко всему такая технология приготовления десерта с натуральными красителями не содержит сахара.