Красноярские учёные пытаются продлить срок годности свежей выпечки

Красноярские учёные пытаются продлить срок годности булочек при помощи холода. Эксперименты призваны улучшить качество жизни в отдалённых территориях, где свежая выпечка стоит космических денег.

Чтобы стать новаторами кулинарии, студентки Алёна и Алина используют не только старую добрую скалку, но и передовые наработки. Например, шоковую заморозку. Заготовку помещают в камеру с температурой -23 градуса. Это позволяет хлебному полуфабрикату сохранить нежный вкус после разморозки и выпекания.

Алёна Оникиенко, студентка КрасГАУ: «Вода при заморозке в холодильнике образует очень острые кристаллы. И когда заготовка будет растаивать, тесто будет рваться. А шоковая заморозка не образует острые кусочки льда, только маленькие и кругленькие».

Пока лаборатории криотехнологий удалось сохранить вкусовые свойства продуктов лишь на месяц. Сейчас специалисты бьются над продлением сроков, что поможет наслаждаться хрустящей булочкой жителям отдалённых территорий края круглый год. Экспериментируют студенты и их научные кураторы с добавками к обычной пшеничной муке.

Марина Янова, доктор технических наук: «Ячменная, овсяная, гречневая мука. Порошки плодов и ягод, произрастающих в Сибири. Такие как смородина, облепиха, брусника».

Сейчас в ассортименте студенческой лаборатории тыквенный батон, круассан с функциональным слоем и многое другое. Разработки финансирует фонд науки и крупные хлебозаводы.

Тульский пряник, вологодское масло, ленинградское пирожное. Эти названия известны всему русскоязычному пространству. А вот красноярского продукта пока нет. Его сейчас изобретает аграрный университет. Например, это булочка с яблочным порошком.