Норильский общепит ждёт трансформация

Отрасль общественного питания в Норильске ждёт трансформация. В город с рабочим визитом приехали эксперты и рестораторы из Красноярска. В центре их внимания оказались не только рестораны и кафе, но и производственные столовые, а также система питания в образовательных учреждениях.

За два дня гостям показали многое: городские кафе, рестораны, производственные столовые. Но начали с того места, где в Норильске учат будущих работников общепита — техникума промышленных технологий и сервиса. Его трансформация, уверена эксперты, поможет утолить кадровый голод на территории и повысить уровень мастерства. И это лишь один из пунктов, над которыми предстоит работать.

Алексей Горенский, директор института гастрономии Сибирского федерального университета: «Мы приехали не оценивать, а просто изучить ресторанную архитектуру Норильска, какие гости ходят в рестораны, что они любят, какие предпочтения. Для того чтобы мы составили комплексный план развития гастрономического Норильска. И сама эта отрасль скоро кардинально изменится».

В мае норильские рестораторы побывали на учёбе в Красноярске. Теперь же красноярские коллеги приехали познакомиться с общепитом Норильска. Предприниматели отмечают: важен не только обмен опытом, но и просто взгляд со стороны.

Илья Макаренко, управляющий кафе быстрого питания: «Всегда со стороны виднее. Когда ты варишься, грубо говоря, в своём бульоне, ты не видишь каких-то мелочей или деталей, а это очень важно в любом бизнесе, особенно в ресторанном».

Эксперты обратили внимание и на столовые: производственные, школьные и другие. Посетили детский сад «Северок». Питание там, по словам экспертов, налажено хорошо. А вот педагоги уверены — Норильску просто необходимы детские кафе с «правильным» меню:

«Дети приходят в детский сад неготовые к получению того набора продуктов и таких блюд, которое предполагает именно общественное питание, одни сосиски, бутерброды. Поэтому, говоря о развитии здесь сферы питания, наверное, в первую очередь надо обращать внимание на семью».

Завершился визит «круглым столом», где обсудили увиденное и наметили план дальнейших действий.

Максим Миронов, директор Агентства развития Норильска: «Приняли для себя решение, что будем вести работу по нескольким направлениям: нам нужно точно пересобрать систему образования выпуска шеф-поваров, поваров, обслуживающего персонала, и конечно, нам нужно дополнительно включать ещё и элементы менеджмента, то есть мы должны ещё выпускать и менеджеров».

В ближайшее время институт гастрономии подготовит образовательную программу для управленцев и шефов, также их отправят в Красноярск для повышения квалификации. А расширенную программу по трансформации всей системы общественного питания в городе представят к концу года.