Жители Таймыра переходят на зимний рацион

Для семьи Бетту северная рыба — неотъемлемая часть рациона. Хозяйка дома Нина Афанасьевна показывает, как готовить фаршированные желудочки налима. Аккуратными движениями, чтобы не лопнул мешочек, его набивают рыбным фаршем, затем варят. Подавать блюдо будут нарезанным и украшенным красной икрой. Древний рецепт достался северянке от прабабушки.

Готовят хозяйки и другие деликатесы: холодец из оленьих копыт, кровяную колбасу, в семье очень любят сагудай. Для приготовления берётся только свежая жирная рыба, чаще всего сиг или чир. Её нарезают небольшими кусочками, добавляют специи, лук и масло. Оладьи из икры, уха, мучной суп из куропатки или гуся, костный мозг оленя, его печень и почки, которые подают в сыром виде. Такого разнообразия деликатесов в ресторанном меню точно не найти. Продегустировать все эти блюда возможно на национальных праздниках или в чуме у северян.

Любимый северянами деликатес — строганина. Это нарезанная стружкой или маленькими ломтиками сырая рыба. Главное, чтобы она была свежая и хорошо промороженная. Северный рацион проверен веками. Богатые витаминами и микроэлементами оленина и северная рыба — средство против авитаминоза. Оно помогает не замёрзнуть в -50 и сохранить иммунитет. А ещё это вкусно!