Красноярские учёные выращивают съедобную зелень круглый год

Красноярские учёные открыли сити-ферму, где круглый год можно выращивать зелень. Съедобные растения, по задумке, будут поставлять в кафе и рестораны. А пока с ними работают повара-студенты.

Так и получается изобилие зелени в начале марта. Щавель, руккола и многое другое. Всем этим и не только богат институт гастрономии СФУ. В зелёном уголке среди бетонных стен удаётся круглый год выращивать съедобные растения. Здесь нужная влажность и регулярный полив.

Иван Тимофеенко, заведующий лабораторией сити-фарминга: «Это позволяет производить экологически чистый продукт без применения каких-либо вредных пестицидов. И конечно, плюс, что это находится очень близко — в городе, затраты на логистику минимальные».

Красноярские учёные говорят, что стать сити-фермером можно дома. Начать проще всего с выращивания микрозелени, потом перейти на салаты. В лаборатории без особых проблем культивируют капусту. Помогает с этим и собственная разработка — особенный свет.

Максим Молокеев, доцент СФУ: «Сами изготавливаем люминофоры, сами изготавливаем данные конструкции и лампы, для того чтобы создавать переменный спектр для выращивания растений. Накачать синим, например, или ультрафиолетовым светом, и оно высвечивает с другой длиной волны — красным, инфракрасным».

Исследования помогают простыми словами создавать правильные растения: привлекательной формы для деликатесных блюд в ресторане, с нужными вкусами, витаминами и другими элементами. Сейчас красноярские учёные готовятся начать выращивать помидоры. Но пока они активно поставляют зелень для поваров-студентов. Которые придумывают новые изыски в кулинарном мастерстве.