Эксперты рассказали, как выбрать качественные ингредиенты для блинов

Масленичная неделя в самом разгаре и главным блюдом на столе традиционно становятся блины. Почему для выпекания «золотистых дисков» лучше подойдёт мука первого сорта, а не высшего, и как правильно выбрать яйца для блинов, чтобы первый не был комом?

По данным Росстата, в течение масленичной недели жители России ежегодно съедают полмиллиарда блинов. Для их приготовления используется более 8 тысяч тонн муки. Это основа предвесеннего блюда, а чтобы получить хороший результат, правильный выбор, говорят специалисты, нужно сделать ещё при покупке пшеничной в магазине.

Татьяна Насыпова, заведующая лабораторией Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса: «Вы смотрите, чтобы бумажная или картонная упаковка была целая, не надорванная, без следов подтёков, и естественно, без наличия на самой упаковке следов жизнедеятельности насекомых, какой-нибудь паутины либо личинок».

В Красноярске специалисты федерального центра оценки качества продукции проводят серьёзный анализ муки на влажность, содержание посторонних примесей, в том числе химических, изучают крупность помола, количество клейковины и кислотность. Только после этого продукт отправляется на прилавки магазинов. Делится помол на сорта, которые, к слову, влияют на финальный результат приготовленного блюда. При выборе муки для блинов это очень важно учитывать. 

В народе принято покупать муку высшего сорта, но интересно, что специалисты лаборатории рекомендуют первый сорт, так как в нём больше клейковины, а значит, блины получаются более плотные.

Вторым по счёту, но не по значению ингредиентом для блинов становится куриное яйцо. Перед отправкой на прилавок в лаборатории его проверяют на отсутствие антибиотиков и других инородных примесей, а после покупки его важно правильно хранить.

Надежда Терехова, начальник отдела химико-токсикологических исследований: «Яйца лучше хранить в холодильнике, потому что это скоропортящейся продукт, и желательно соблюдать сроки, установленные нормативными документами по сроку хранения. Принесли домой, положили в холодильник либо в этой же ячейке, либо в специально отведенную ёмкость, которая есть в любом холодильнике».

Яйца в домашних условиях специалисты рекомендуют мыть непосредственно перед приготовлением. Для этого можно использовать тёплую воду, пищевую соду или уксус. Рецептов блинов существует множество, и каждая хозяйка выбирает свой: классический, на кефире, дрожжах или на заварном тесте. Главное, чтобы блины не получились комом, использовать правильные свежие продукты, а ещё к рецепту обязательно нужно добавить щепотку любви.