Жителям Дудинки раскрыли секреты узбекского плова
Смотрят не на время, готовность определяют по кипению и пару. Это основа будущего плова — зирвак: здесь говядина, бараний жир — курдюк, лук, красный перец, чеснок, барбарис, изюм, горох, хлопковое масло, жёлтая морковь — основные ингредиенты привезли специально из Узбекистана. Первый этап готовки занимает примерно час. Нут, который и определяет характер узбекского плова, будет томиться ещё более часа. Всё это время в солёной воде замачивают специальный длиннозёрный рис.
Александр ещё не волшебник, он только учится. До этого было 12 лет рабства в IT-сфере. Покинул её добровольно, ради призвания. И вот уже три года гастролирует по стране.
Александр Шадрин, повар: «Я и поесть люблю, и готовить. Я готовлю много блюд, но чаще именно плов. Я его и сам люблю, и друзей и родню подсадил на него. Поэтому будете пробовать – осторожнее: вызывает привыкание».
На Таймыре уже четвёртый раз. Приезжает сюда в команде столичного шеф-повара Алишера Халилова. У него и познаёт искусство готовки восточного блюда. Кстати, попытки узнать великую тайну узбекского плова тщетны.
Алишер Халилов, блогер, шеф-повар (г. Москва): «На самом деле как такового секретного рецепта не существует. У каждого повара свои хитрости, лайфхаки. У нас это душа. Мы стараемся готовить душой. 3 часа плов готовится – 3 часа мы не отходим от казана. Готовим одно блюдо. В то время как наши коллеги могут готовить 3–4 блюда одновременно».
Каждый свой шаг фиксируют, ведь гости не просто повара, они ещё и гастроблогеры. Отвлекались от телефонов лишь на определяющих моментах – сейчас, например, рис засыпают в электрический казан. Его, к слову, тоже доставили в Дудинку специально для гостей. Он на колёсиках, чтобы можно было выкатить в зал столовой ЗТФ. Плов — блюдо калорийное, под стать тяжёлому труду портовиков. На обед им приготовили 100 литров, это около 200 порций. Столько же на ужин. Минут за 20 разобрали первую половину партии. Александр Александрович взял порцию себе на обед, ещё 10 — с собой. В его жизни у этого блюда особое место. Сразу же накатили воспоминания об участии в афганской войне, куда направлялись с сослуживцами через Узбекистан.
Александр Остапенко, ветеран войны в Афганистане: «Чирчик – это была учебка, и там ели такой плов. Он запомнился мне на всю жизнь. – Получается, плов возвращает к воспоминаниям? — Конечно, аж слезу пробивает. Интернациональный долг отдавали. Мы же бывшие пионеры, комсомольцы, которые были вдохновлены этой жизнью».
Это всего лишь блюдо восточной кухни, но сколько эмоций оно вызывает! И у каждого свои. Узбекский плов уникален ещё и тем, что объединяет семьи, народы и страны.
