Местное время. Воскресенье: октябрь – лучшее время для засолки капусты

Готовить сани нужно летом, капусту солить лучше в октябре. Чтобы тоже к зиме была готова. Квашеная капуста — сокровищница летних витаминов. Это подтвердят все диетологи. Но чтобы польза в продукте сохранилась, нужно следовать правильному рецепту. И подходить с большой ответственностью к процессу. В выборе кочана и точного времени квашения у каждого свои предпочтения и неписаные правила.

Квашеную капусту любят многие. Зимой, когда нет сезонных овощей, организму особенно нужны витамины. Прежде чем в быту появились холодильники, люди спасались засолкой капусты. Простым, но очень полезным блюдом. Квашеную капусту готовят методом ферментации, с помощью молочнокислого брожения. Бактерии, которые есть на самом овоще, в воздухе и на человеческих руках, начинают размножаться. Благодаря их активности срок хранения капусты увеличивается до нескольких месяцев. Но перед тем как приступить к засолке, необходимо помнить о некоторых тонкостях.

Важный момент при выборе свежей капусты. Кочаны  для засолки должны быть не менее 1 кг. Маленькие не подойдут — в них недостаточно витаминов и микроэлементов, а без них не будет хорошего брожения, а следовательно, вкусной квашеной капусты. Кочан надо немного сжать. Подходящий от такого действия не потеряет форму.

После того как капуста выбрана, нужно определиться с временем заготовки. Здесь у каждого свои правила. Старожилы утверждают, нужно для начала свериться с лунным календарём. В этом месяце лунный календарь советует следующие даты: с 26 по 31 октября. Самые благоприятные из них — 29 и 30 число. В ноябре солить капусту лучше в первую неделю либо в последнюю. Если в благоприятные дни засолкой заняться не получается, сделать это можно в понедельник, вторник или четверг на растущую луну.

Марина Новицкая, кулинар: «Крошим капусту мы всегда вручную. Заготавливаем её всегда после Покрова. Капусту мы не мнём. Как накрошили — так и положили в миску. Обязательно добавляем морковку и тмин. Хорошенько разминаем его в руках, чтобы он отдал как можно больше аромата, солим крупной солью и хорошенько перемешиваем».

И это классический способ засолки капусты. Существуют и нестандартные подходы. Можно добавлять разнообразные ингредиенты, которые серьёзно повлияют на вкус. Любовь Васильевна всегда делает заготовки к зиме. Одно из любимых блюд на столе — квашеная капуста. Но всегда со своей изюминкой. Женщина каждый раз пробует новые рецепты:

«Солила капусту с помидорами. А то пластами нарежу, в банку и кипятком три раза. Вкуснятина!»

А вот Раиса Алексеевна экспериментирует уже не с содержанием, а с формой. И всё это, говорит, чтобы здоровью не навредить: «Полнее шинкуем. Ванна чтоб была до половины. Надо эмалированную посуду. Я даже в бочонке из-под стиральной машинки делала. Там нержавейка. Это кислое, оно может оцинковаться. Медный таз тоже нельзя — окись даёт, это уже будет для организма очень вредно».

Для защиты от бактерий стенки посуды можно смазать мёдом. Спасти от плесени поможет хрен. Хранить готовое лакомство все привыкли в стеклянных банках, это самый распространённый вариант в условиях городской квартиры. Также можно использовать ёмкости из пластика – в случае, если продукт окажется на столе в ближайшее время. Обязательно здесь наличие крышки – она предотвратит поступление воздуха. Несколько веков назад на любом корабле можно было найти бочку с квашеной капустой. Моряки ели её, чтобы избежать цинги. В такой капусте много витамина C, который очень важен для иммунитета. А ещё, как утверждают специалисты, продукт обладает целительными свойствами.

Ольга Цимбалова, диетолог: «Сок капусты содержит очень полезный витамин, который способствует заживлению трещин, язв, которые иногда образуются в желудочно-кишечном тракте».

Но также эксперты советуют с осторожностью включать квашеную капусту в рацион. В организме она задерживает жидкость. Блюдо не следует есть людям, страдающим гипертонией. Есть и ряд других противопоказаний.  К счастью, касаются они не всех. «Кислое делает радостным» — гласит старинная поговорка. Квашеная капуста не только доставляет полезные элементы в организм, но ещё повышает аппетит и добавляет разнообразие в осенне-зимний рацион.