В Енисейском женском монастыре начали заготовку квашеной капусты

В засолке капусты принимают участие сразу несколько послушниц. Заготовить планируют более 150 литров. Процесс трудоёмкий. Кто-то очищает кочаны, кто-то режет вилки, кто-то натирает морковь. Капуста подходит не всякая. Отбирают овощи особенно придирчиво. «Капусту выбираем упругую, твёрдую, не рыхлую, чтобы сочная была, дала сок. Без сока не будет вкусной капусты», — поделилась послушница Енисейского женского монастыря сестра Лия.

Для засолки подходит только крупная не йодированная соль. Иначе капуста может испортиться. Толкут нарезанные овощи до появления первого сока. Укроп, тмин или анис не добавляют. А вот лесные ягоды — обязательно. Плюс немного яблок, которые предварительно очищают и режут мелкими дольками.

«При квашении в ней в несколько раз увеличивается витамин С, но мы еще добавляем клюкву и бруснику, чтобы квашеная капуста была витаминной», — поясняет игуменья Енисейского женского монастыря матушка Олимпиада.

Чтобы капуста заквасилась и приобрела фирменный вкус с кислинкой, после засолки её на 2–3 дня оставляют в тепле и только потом из больших кастрюль перекладывают в банки и опускают в погреб, к другим заготовкам.