Жители Енисейска начали запасаться берёзовым соком

В лес за берёзовым соком Иван Суслов отправляется без топора. Считает, что надрубленные белоствольные деревья потом долго гниют и болеют. Лучше в стволе сделать небольшое отверстие и закрепить шланг — несколько дней берёза будет радовать сладким весенним напитком. Потом дыру нужно аккуратно запечатать.

Сок собирают до появления первой листвы. Вкус и цвет напитка может отличаться в зависимости расположения берёзы. Обычно выбирают те деревья, которые стоят на сухом возвышенном месте — тогда сок будет сладким.

Из березового сока Иван делает сибирский квас — добавляет в банку немного душицы, смородины, пригоршню изюма и несколько ложек сахара. А вот в семье Непомнящих из сока делают компот — в этом году заготовили более 200 литров. Рецепт берёзового компота прост: на три литра сока — полстакана сахара, добавляют фрукты, ягоды и доводят до кипения. Потом — разливают по банкам. В качестве консерванта добавляют щепотку лимонной кислоты.

Такой консервированный напиток хранится очень долго. Этой дружной семье заготовленного сока хватит до следующей весны.